1、8月是黃桃成熟期，味道很好，但其距離下市的時間很快，新鮮的甜的一次提供比較少。搶不到的就只能等明年。量少也是有原因的。大部分的黃桃因為果實太酸都被用來做糖水罐頭了，只有少部分的黃桃被培育成甜甜的可鮮食品種。黃桃罐頭已經(jīng)高度產(chǎn)業(yè)化，灌裝技術(shù)能夠維持新鮮、鎖住營養(yǎng)，這直接導(dǎo)致黃桃種植結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，加工桃比例逐年上升，鮮食桃比例不斷下降。

2、黃桃不易保存，采摘以后，通常只能保存四五天。如果不做成罐頭很容易變質(zhì)腐爛,做成罐頭可以解決保質(zhì)的問題又發(fā)揮了黃桃甜軟香糯的特點，一舉兩得。再者，由于黃桃的成熟期一般集中在7月到9月，天氣炎熱，也加速了腐爛滋生。除了一些黃桃產(chǎn)地及其周邊地區(qū)，市面上很少看到有新鮮黃桃出售。雖然，一些地區(qū)通過建設(shè)氣調(diào)冷藏庫進行保鮮，但多也只能延長一至二個月，且成本較高。

3.冷凍黃桃也是保存黃桃的一種常見方法，加工成本較低，用途也比較廣泛（可重新加工成罐頭、桃汁、桃醬，也可直接用于甜點或冰點），但冷凍過程破壞了黃桃的纖維結(jié)構(gòu)，會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，口感變差。所以，直接將新鮮黃桃賣給加工廠制作黃桃罐頭，成為很多的果農(nóng)的選擇。